毛木耳又稱白背毛木耳、黃背毛木耳等,素有“樹上海蜇皮”之美稱。
20世紀(jì)80年代臺灣的白背毛木耳墻式栽培模式引入漳州,依托得天獨(dú)厚的氣候條件,再加上栽培技術(shù)日趨成熟,目前漳州市已成為國內(nèi)白背毛木耳的主產(chǎn)區(qū)[2-3]。由于白背毛木耳墻式栽培模式簡單易推廣,一直沿用到現(xiàn)在。但傳統(tǒng)的毛木耳耳棚結(jié)構(gòu)存在通氣不良、耳棚溫度和濕度難協(xié)調(diào)等問題,導(dǎo)致毛木耳產(chǎn)量低、質(zhì)量不穩(wěn)定,極大影響到毛木耳的栽培效益,也限制了白背毛木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平的進(jìn)一步提升。隨著人們生活水平的提高,對毛木耳耳片質(zhì)量要求也越來越嚴(yán)格。漳州市農(nóng)科所針對毛木耳生產(chǎn)中存在的問題,嘗試對毛木耳耳棚棚膜進(jìn)行改造,效果較明顯。
1、白背毛木耳對環(huán)境條件的要求白背毛木耳子實(shí)體生長適宜溫度為12~30,出耳最適溫度18~22。漳州地區(qū)生產(chǎn)白背毛木耳一般在8月下旬開始裝袋接種,10月上旬完成所有的裝袋、接種工作,之后進(jìn)入養(yǎng)菌階段。割口開袋出耳時間一般在10月20日前后,持續(xù)到11月中下旬。11月前后漳州地區(qū)正處于冷熱交替、天氣多變的秋冬季節(jié),偶有干燥的北風(fēng)或冷空氣來臨,空氣較干燥。此時白背毛木耳正處于原基形成和分化階段,對光照、濕度、通風(fēng)等條件很敏感,干燥的北風(fēng)極易造成耳基形成困難或已形成的耳基干枯死亡。所以協(xié)調(diào)控制好光照、濕度、通風(fēng)及溫度等因素相當(dāng)關(guān)鍵。
2、傳統(tǒng)耳棚存在的問題漳州地區(qū)生產(chǎn)白背毛木耳采用“太空包”墻式栽培模式。頂覆蓋物有3層,內(nèi)層用塑料布,中層用廢舊毛毯或谷殼,外層用遮陽網(wǎng),耳棚四周大多用黑色塑料布和遮陽網(wǎng)兩層材料覆蓋。在毛木耳栽培季節(jié)拉起四周薄膜,通風(fēng)性能好,可較快降低棚內(nèi)溫度,放下薄膜又可與外界隔離,保持棚內(nèi)溫度、濕度。但無法同時有效協(xié)調(diào)濕度、光照、通風(fēng)與溫度的關(guān)系,難以滿足白背毛木耳生長需要,不能獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白背毛木耳。
     2.1光照與濕度難以協(xié)調(diào)傳統(tǒng)毛木耳耳棚四周覆蓋物自然垂下時,棚內(nèi)光線偏暗,適宜菌絲生長階段,但毛木耳開袋后需要散射光和一定濕度才能刺激原基形成。此時期必須將黑色塑料布拉起一定高度,使光線透過遮陽網(wǎng)形成適當(dāng)強(qiáng)度的散射光,刺激白背毛木耳原基形成。在耳基形成分化關(guān)鍵時期,經(jīng)常遇到干燥的北風(fēng)天氣,而耳基分化需要一定量的散射光和濕度,若為了增加光照而拉起黑色塑料布,由于干燥北風(fēng)極易造成耳棚內(nèi)空氣濕度下降,菌袋表面干燥,導(dǎo)致耳基形成困難或已形成的耳基干枯死亡;若為了保濕而不拉起塑料布,棚內(nèi)光照不足,耳基難以形成,或光照弱耳基形成量過多,導(dǎo)致菌包營養(yǎng)供應(yīng)不足,耳基分化不正常,均會降低耳片質(zhì)量。
     2.2水分難以控制白背毛木耳原基形成和分化階段對水分非常敏感,在干燥的北風(fēng)天氣要噴水,水量少難以有效增加棚內(nèi)空氣濕度和保持菌袋料面濕潤;水量過多,容易在袋口形成積水,導(dǎo)致耳基因缺氧而窒息死亡,或引起病害侵染。
    2.3溫度與光照難以協(xié)調(diào)在原基形成或分化時期,經(jīng)常會出現(xiàn)冷空氣南下的天氣,此時耳棚需要保溫,同時也需要有一定的光照刺激。傳統(tǒng)栽培方法要放下黑色塑料布和遮陽網(wǎng),起到一定的保溫作用,造成棚內(nèi)光線非常弱,難以滿足毛木耳生長的需要。
3、耳棚棚膜結(jié)構(gòu)改造技術(shù)要點(diǎn)為了解決白背毛木耳原基形成或分化關(guān)鍵時期的光、溫、水、氣的矛盾,改進(jìn)耳棚四周的覆蓋物,應(yīng)用黑色防滲土工膜作為耳棚四周覆蓋物,在其頂端1m處改為可自由控制的黑色膜,同時與黑色膜并行加上1m寬的透明塑料膜,即耳棚上部1m高由黑色膜和透明塑料膜2層覆蓋物組成。在原基形成和分化階段,當(dāng)棚內(nèi)光線不足、耳棚需要保持一定溫濕度且不需要通風(fēng)時,可將頂端黑色膜拉起讓光線通過透明塑料膜照射進(jìn)來,形成適當(dāng)強(qiáng)度的散射光。